Chablis - William Fevre

Le Chablis est une appellation de référence dans le monde entier.

Les parcelles du Domain William Fèvre reposent sur un sous-sol Kimméridgienet bénéficient de conditions d’expositions idéales pour donner vie à un très grand vin.

Le Chablis du Domaine William Fèvre est frais et élégant aux notes d’agrumes, de fruits à chair blanches et de fleurs.

Température de dégustation : entre 12°C et 14°C

Il s’accorde parfaitement avec les huîtres fines et iodées, il apporte de la finesse et une longueur en bouche très agréable.

Les vendanges sont manuelles.

Pour la vinification, utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins.

Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en petites cuves inox.